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关于不锈钢的健康小知识

也许我们买了很多,也用了很多年的不锈钢餐具、厨具,国产的、国外的、路边的、超市的、专卖店的、网上的…可是我们真的了解这些不锈钢制品吗?同样是不锈钢,便宜的和贵的差别在哪里呢?我说的当然除了品牌价值以外。这里就稍微深入的讲一些关于不锈钢的健康小知识。

一、不锈钢的种类:家用品不锈钢分为 430(13-0)、304 (18-8)、18-10三个等级。 代号前面的数字表示铬含量,后面的数字则代表镍含量。

430不锈钢(13-0):无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化,不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况;

304不锈钢(18-8):可抵挡化学性的氧化;304是国家压力锅标准必须使用的材质,不锈钢压力锅的标准材质就是304以上 ,因为国家批准的压力锅生产工厂不多,所以这些工厂都很老实。

316不锈钢(18-10):高级用品用10%的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢,也就是“医用不锈钢”,完全没有金属离子析出

以上是无毒,或者说符合标准的食用级不锈钢材质。

二 、市场情况

现在超市在卖的不锈钢汤锅很多都是有毒的,主要是由于其采用的是201或者202材质不锈钢,201属于中度析出,202属于轻度析出。价格差分别是316是6万每吨,304是3万。202是2万,201是1万3。 镍是食品级不锈钢的主要添加元素。 316含有10%的镍,304是8%,202是4% ,201一般含有2%以内 ,201既然镍含量低了就必须用别的元素补于是加入磷和锰 ,这两种元素却属于析出比较严重的元素,现在整个市面上都是2系列为主。

4系列属于含碳不锈钢,硬度高于2系列与3系列,耐锈蚀性差一些,但却是健康的,最大问题是加工难度大,拉伸易断裂。

三 、鉴别方法

201有一定磁性,但磁性不好 ,202几乎没有磁性 ,304与316上绝对没有磁性 ,4系列都有磁性而且磁性很好.

2系列之所以有磁性是因为2系列不锈钢多数是回收料回炉 ,我们叫反扎料 ,含有的元素不纯净 ,乱七八糟的,反扎料的成本只等于一级料的2分之1 。

也就是完全无磁性的有可能是安全的

有弱磁性是有毒的

强磁性也是安全的

 

炊用不锈钢的三种材质区别,

2系列,马素体、鉻锰合金(特点原材料价格便宜、中度和低度重金属析出,塑形性普通,201能被吸铁吸住、但磁性不是很好,202磁性并不好)

3系列,奥素体、鉻镍合金(特点原材料价格比较高、无重金属析出,塑形性较好.炊用比较多是304医用的是316)

4系列,铁素体、鉻碳合金(特点锅用430价格比较便宜、塑形性比较差、磁性非常好,但属于健康金属在碱性环境中会生绣、4系列除了430以外多数是用于刀用钢材与其他用途,因为硬度高于2、3系列)

超市不锈钢接触食物和水的产品有以下区别:

1、不锈钢压力锅全部是304以上材质制作的(因为压力锅有国家用材标准、本身是为防止压力锅爆炸制定的,顺便把材料也规范了)

2、汤锅超市的便宜货基本是2系列的材质(汤锅没有国家标准),因为如果用304做的汤锅原材料就是201的几倍一口零售比如70元的汤锅,扣除超市30个点毛利。扣除品牌公司30%营销成本剩下40%=32元,32元根本无法用304材质做出一口20CM汤锅。一口20CM左右汤锅的原材料成本至少60元左右(世界镍材料成本一直有波动,所以并不可能特别准确,目前核算的是当前成本)。也就是零售价至少是140元以上,超市的利润和营销成本是恒定比例。所以北地讲到超市在汤蒸炒不锈钢炊具类基本上是没有几个完全无重金属析出的产品)

膳魔师的杯子是304材质的,虽然我不喜欢日本人,但他们确实没有在原材料上耍花样。杯子还有虎牌、象印。国内的有思宝是坚决采用304不锈钢的。其他杂牌基本用的202。

大品牌你看产品说明书再买,上面有材质说明的,讲自己18、8或者304的就是用的304的或者说自己是用的18、10的就是316的,因为标明材质而还敢于用其他便宜材料的属于消费者欺诈,那是找死,大品牌是不敢这样干的。工商局对付小品牌一般没辙,但对付大品牌一上报纸他们就完了。无形资产的损害很大。(一般大品牌没有用到304的材质他们就会在说明书里和包装上都不提材质,以避免被索赔。那些就别买)

小品牌才不怕你折腾呢、他们利用价格差捞第一桶金是第一位的,用的201都敢说自己是用的医用不锈钢(316)。

316只有几个德国佬的牌子用到,分别是菲仕乐,WMF和双立人。还有个瑞典的S开头的,其他品牌没看过用316的。日本人用的都是304

膳魔师应该是日本人创建的,台湾应该是代理商。他们估计有用到德国钢材所以提到德国什么什么的,真空杯本身就是日本人发明的。

-以上正文内容属于转摘,原博文在此,感谢!-

 

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远离“反式脂肪”,以及它的来龙去脉

题图中奶茶来自“翠华”,可是真正的港式奶茶,锡兰拼配茶经过好几次的拉茶煮茶加黑白淡奶的结合,没有含大量“反式脂肪”的“奶精”(也叫“植脂末”“植物奶精”“植物奶油”“植物黄油”等一堆别名)成分。一定要远离市面上用“奶精”等勾兑的各种饮品,也就是用氢化植物油加工的各类东东。

氢化植物油,是一种人工油脂,包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因,某些氢化植物油未达到完全氢化的标准,因而含有一定的反式脂肪酸。英文里叫Non-dairy creamer,非乳制品奶油,即人工奶油,非牛奶加工的奶油。下面来讲讲“反式脂肪”的来龙去脉吧。

1. 油脂的组成和分类

油脂是脂肪酸和甘油的结合物,按形态分天然植物油和动物油。他们的形态不同跟脂肪酸成分含量不同有关联。

2. 脂肪酸的分类

脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即:饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA),碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态,大多为植物油,如花生油、玉米油、豆油、坚果油(即阿甘油)、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等。但也有例外,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室温下呈液态。

其中“不饱和键”也叫“双键”,这个在后面的“氢化”程度上有很大关系。而正是由于植物油脂类含有更多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对身体有益,其分子结构中含有双键。这些双键是的植物油比富含饱和脂肪的动物油熔点低,所以平时呈现液态。

还有一种分类,是根据是否人体必须从体外摄取来区分的。看了下面的介绍你会明白为什么亚油酸,ω-3脂肪酸都人体那么重要,而提供他们就是我们熟知的鱼油,亚麻籽,齐亚籽等等。

非必需脂肪酸是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸,均属于ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸。过去只重视ω-6族的亚油酸等,认为它们是必需脂肪酸,目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。它们可由亚油酸转变而成,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现ω-3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越采越被人们重视。ω-3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的鱼油中,其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和成长健康有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用,且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。

3. 食品加工中的油脂

由于动物油饱和脂肪酸含量大,胆固醇比较高,所以植物油是最适合家庭的烹调用油,但是在食品加工行业,就有劣势了,具体表现在:

液态植物油空气中容易氧化(有哈喇味),起酥效果差,成品酥松香脆感较差,煎炸时易起泡,不宜反复使用。双键的存在导致稳定性差,不宜长期储存,在高温光照下容易氧化酸败。

于是乎,氢化植物油来了,随之也就产生了反式脂肪。

4. 氢化植物油,反式脂肪

正是由于食品加工中,动物油有着那样的优势,但是天然来源的动物油脂有限,价格也贵。1910年美国科学家利用氢化技术,使液态的植物油变成了和动物油脂一样的固态,这种油耐高温,不易变质,可以改善食物口感,使食物更加酥脆可口。于是被迅速推广接受。直到1990年荷兰科学家确认反式脂肪有害健康。

不饱和脂肪酸的双键在镍Ni, 铂Pt等金属的催化下,可在高温下与氢气发生反应,使不饱和度降低,饱和度升高,这个过程称为油脂的氢化。

在氢化过程中,不饱和的双键变成了饱和的单键,形态由液态变为固态。这样的油即称为氢化植物油。氢化后的油脂,熔点提高,颜色变浅,稳定性提高,保存时间延长,能够承受更高的温度。

油中所有双键被氢化的,是全氢化油脂,可用于生产肥皂——这种油中的不饱和脂肪酸全部转变为饱和脂肪,不含有反式脂肪酸。部分氢化的油脂用于食品,制造植物奶油。

不饱和脂肪酸的双键在正常情况下是呈顺式结构的,而在加氢过程中,那些未被加氢的双键会从顺式变成反式结构,这就是反式脂肪酸的来源,全称是反式不饱和脂肪酸。

同时,氢化后的油脂,不饱和脂肪酸含量下降,而饱和脂肪酸大大增加。维生素A及类胡萝卜素等也被破坏。

所以如果一份油脂被部分氢化后,其中含有饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸。其中反式脂肪酸的含量,取决于其被氢化的程度。这份油脂中,不可能全部是反式脂肪酸,而最多会达到一半。

5. 反式脂肪酸的来源

a. 氢化植物油、植物奶油中含有反式脂肪

氢化植物油中含有反式脂肪,氢化植物油制造出的植物奶油、酥油、植脂末等均含有反式脂肪。通俗地说,氢化油是不自然的东西,是人工变性的产物。反式脂肪人体无法正常代谢掉,是人根本不需要的东西。

b. 精炼植物油,精制植物油在加工中可能产生反式脂肪

精炼植物油没有经过氢化,但是在加工食品过程中可能会产生反式脂肪。所以如果在商品的配料表中看到精炼、精制植物油,那么也要提高警惕。

c. 普通植物油经过高温加工也会产生反式脂肪

油脂加热时间越长,温度越高,其中的反式脂肪酸越多——所以说,无论用什么油,高温油炸食物都对身体有不利影响。而市售的油炸食物也很有可能含有反式脂肪,因为店家通常会长时间高温油炸并反复使用这些油,产生反式脂肪的可能性非常大。

d. 一些天然食物中也含有反式脂肪

牛、羊等反刍动物的肉和奶可能含有2-9%的反式脂肪酸。但这种反式脂肪酸和氢化油中的反式脂肪结构不同,对身体无害,不必担心。

6. 反式脂肪酸的危害

a. 升高血液胆固醇水平,增加心脑疾病的危险,加速动脉硬化,对冠心病的发生有促进作用。美国研究机构的统计表明,如果每天增加2%的反式脂肪摄入,发生冠心病的风险就会升高一倍。

b. 增加血液黏稠度和凝聚力,导致血栓形成,损害血管功能;

c. 诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病;降低胰岛素敏感性,增加患糖尿病的风险;

d. 导致肥胖:在摄入同等能量的情况下,其中反式脂肪越多,就更加容易造成肥胖,尤其是腹部肥胖。所以说:“吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通油脂,或者吃4口肥肉。”

e. 影响男性健康,降低男人的雄激素水平,影响精子生成;还有可能导致女性不孕。

f. 对儿童神经系统不利,影响记忆力;并干扰必需脂肪酸代谢,对青少年生长发育有不利影响;

g. 造成大脑提前衰老,促进老年痴呆的发生

7. 那么氢化植物油为什么还存在呢?

既然氢化的植物奶油对健康有这么多危害,为什么还会用来加工食物呢?

存在即合理,氢化植物油确实有它存在的理由。

a. 价格低廉

氢化油的产生原因就是为了降低成本。植物奶油一般使用价格低廉的棕榈油、大豆油或菜籽油来制作。成本低,自然会降低食物成本。厂家降低成本,加工成食品的售价也比用动物油的低得多,消费者自然也喜欢

b. 增强食物稳定性

比如做裱花的植物奶油,成型效果、保持效果大大优于动物奶油。

另外如花生酱,加入氢化油,可以解决油、酱分离的现象,而且有助于保存。所以看一下市售花生酱的配料表,一般都会有氢化植物油。

c. 溶解度好

所以含有氢化植物油的植脂末大行其道,比如咖啡伴侣、奶精,可以迅速在水中很好地溶解,得到牛奶一样的质地。

很多市售营养麦片、杂粮粉、芝麻糊中都有植脂末,它可以使材料在水中更好地溶解,得到顺滑的口感。

如果一味过分追求口感好的食物,就会被氢化油带来的美妙口感所吸引。

d. 便于操作,起酥性好。

因为植物黄油的熔点高,自己做食物时非常容易操作,不会出现一边裹着黄油面皮一边油脂融化的现象。起酥效果也特别好,所以印度飞饼皮、蛋挞皮多用植物奶油来制作。

e. 带来酥脆的口感,保持食物风味。

用植物奶油来油炸食物,会带来更加酥脆可口的口感,且油不易起泡,可以长时间高温加热。油炸后还能够长时间保持食物的脆感和风味,这也是吸引众多消费者购买的重要因素。

f. 便于储存,大大延长保质期、货架期。

植物油是非常怕氧化的,储存性差。而用氢化油制作的食物,保质期可以大大延长。

普通植物油制造方便面或饼干的保质期约为1~3个月,而用氢化油制作的保质期可达3年;用氢化油炸薯条、麻花等可保持油脂长时间清亮不浑浊,炸出的食物也能够长时间保持脆感。

这无论对商家还是消费者来说,都不是什么“坏事”。

由此可以看出,和普通植物油、动物油相比,使用植物奶油的“好处”真是不少,既降低成本,又能改善口感,稳定食物风味,延长保质期。自然受到大家的热爱。